Sunday, March 28, 2021

Amazing fluffy roll-cake

I have been a big fan of roll cakes for years. I wanted to make one myself for so long but always felt intimidated. 

As I am building a new passion for sweets this last month, I decided to give it a try this weekend. 

In the original recipe, a cream of tartar was used to help to whip the egg white and make it keep its form. I didn't have the cream of tartar at home so I replaced the cream of tartar with lemon juice (1/2 teaspoon for each 1 egg white). 

Usage of whipped cream for filling or decoration is totally optional and can be substituted with jam or chocolate spread sauce, .. etc (let your imagination and taste guide you). As it was my first time baking it, so I tried the three fillings and decorated them with extra whipped cream, strawberries, and drizzles of chocolate sauce 😋.



For the tools, I didn't get a proper size baking sheet at home, so I bought this beautiful baking sheet. It is 38 X 28 cm (~15 X 11-inch) so I had to increase the ingredients a little bit to match the results from the original recipe that used a 15 X 10-inch baking sheet.


So my final ingredient list became:

Chocolate sponge

1/3 cup (75 grams) water (some of them will evaporate on heating)

1/3 cup (30 grams) unsweetened cocoa powder

1 1/2 teaspoon vanilla extract (I love the extra vanilla taste 😃)

2 large (115 grams) eggs, at room temperature

3 large (180 grams) eggs, separated, at room temperature

3/4 cup (150 grams) granulated sugar, divided

1 1/2 teaspoon lemon juice

1/3 cup (50 grams) cake flour

Whipped cream

2 cups (480 grams) heavy cream

1/2 cup (100 grams) granulated sugar (more or less as you like, I ended up with about 150 grams) 

1 teaspoon vanilla extract (can be replaced by coffee for a different taste, check this video for more details: How to Make Whipped Cream and Whipped Cream Frosting!)


Directions:

  1. All ingredients must be at room temperature before starting, except for the heavy cream. Flour should always be sifted to avoid any clumps in the cake mixture. The bowl used for whipping the egg white should be extra clean of any fat traces, hence clean the bowl and the whisks with lemon juice or vinegar, then whip them with a dry tissue/cloth.
  2. Preheat your oven to 215ºC and prepare the bottom of your baking sheet with a piece of parchment paper.
  3. In a ban, boil the water then add the cocoa powder and let them cool to room temperature before you stir in the vanilla extract.
  4. In a bowl:
    1. Whip the 2 full eggs, the 3 egg yolks, and half of the sugar till the mixture is pale yellow and thick (3-5 minutes). 
    2. Fold the cocoa mixture into the full egg mixture
    3. Then sift in the flour while folding the mixture till fully incorporated.
  5. In a clean bowl:
    1. Whip 3 eggs white at low speed to break the bound between their particles. 
    2. Once they start to be foamy, start adding the sugar and increase the speed gradually.
    3. Continue whipping to stiff peaks (4-5 minutes). (A sign of reaching the stiff peak is having a firm tip on the whisk or having the courage to turn the bowl on your head without risking flipping the mixture on your head 😂)
  6. Temper the two mixtures by good mixing a small part of the egg white mixture into the full egg mixture. Fold the egg white mixture into the tempered mixture on two or three patches. (Make sure that mixture is fully incorporated and that you see no white or yellow strings in it)
  7. Spread the cake mixture on the baking sheet. Try to flatten it using a spatula or spoon. (2-3 drops of the sheet on the kitchen table does the same)
  8. Bake it till the edges of the cake start to come together away from the sheet sides. (Usually 10-12 mins, but it took about 14 mins for me)
  9. Once the cake is out of the oven, sift it with powder sugar and roll it using parchment paper and leave it aside.
  10. In a clean bowl, whip the heavy cream at high speed while gradually adding the sugar. When the cream starts to hold its shape, add the vanilla/ coffee and continue whipping.
  11. When the cake has completely cooled, gently spread it out and fill it with whipped cream, jam, or chocolate spread sauce and roll it back again.

Original recipe and more tips on roll-cakes: https://food52.com/recipes/34861-chocolate-roulade



Bon Appétit 😍

Sunday, March 21, 2021

Un bon week-end

 J'ai eu un bon temps le week-end dernier. 

Samedi, en début de journée, j'ai fait la cuisine pour la semaine prochaine. J'ai cuisiné un gâteau pour la première fois. Je l'ai planifié pendant deux semaines. C'était un gâteau au citron avec de la crème vanille, des fraises et des kiwis. C'était délicieux et j'étais très excitée.

Le soir, j'ai regardé un bon film arabe.

Dimanche, après le nettoyage de ma maison, j'ai regardé une nouvelle série. Le soir, j'ai fait du sport pendant un heure avec mon entraîneuse.

Je me suis couchée assez tard, mais j'étais très heureuse. J'ai passé un bon week-end.



Recette:

Friday, January 1, 2021

عام مضى ورحلة تبدأ

 2020 .. عام طوله كمثل باقي الأعوام ولكنه مر أثقل من كل الأعوام. اختبرت فيه الكثير من المشاعر المتناقضة والخروج من فقاعات أماني المعتادة طوال حياتي.

عام بدأت فيه رحلة لم أخطط لها من قبل ولا أعلم إلى أين سينتهي بي المطاف.

عام شعرت في أغلبه بوحدة وعزلة. كنت أنفصل كثيرا عن الواقع وأرقب أحداث حياتي عن بعد وكأنها أمواج بحر تلاطم بعضها الآخر.
عام ثقيل تركت فيه عملي الذي اعتدته منذ ٨ أعوام وفارقت اصدقائي. تركت أهلي ووطني ومنزلي في سفر طويل للمرة الأولى لأشارك رفيق رحلتي في بداية جديدة في بلد جديد لم تطأه قدمي من قبل ولا اتحدث لغته سوى جملة وحيدة.

"Pardon, je ne parle pas Français mais je parle anglais et arabe."

عام بدأت فيه تعلم كيفية بناء العلاقات الإنسانية والحفاظ عليها، سواء كانت عن قرب أو بعد. ورغم طبيعة عملي فلأول مرة منذ سنوات، أقدر قيمة تكنولوجيا الاتصالات الحديثة وما قدمته من خدمات لتسهيل تواصل البشر عن بعد.


عام زورت فيه برج إيفل للمرة الأولى وصعدت سلالمه واحدة تلو الأخرى (عددهم 669 سلمة)، حينها رأيت باريس كما لم أرها من قبل. أمر مدهش أن ترى المدينة كاملة وتكتشف ما تحتويه من أماكن قديمة. 
دائما ما تأثرني الأماكن القديمة، صامدة أمام الزمن، شاهد صامت على أحداث التاريخ. أفكر في ما سبق من أحداث ومن مروا بهذه الأماكن قبلي. هل شعروا بما أشعر به الآن؟ ماذا أحبوا وماذا كرهوا؟ هل عايشوا شعور الغربة والوحدة كما أعايشه الآن؟

إحقاقا للحق، مرت بي لحظات سعيدة هذا العام أيضا، لحظات نادرة معدودة لكنها موجودة.

كلحظات لعب الورق مع أسرتي في أيام حظر الكورونا الأولي. 

كالضحكات المتبادلة مع ابنة أختي وهي تصنع لي أحدث اختراعاتها في تسريحات الشعر.

كلحظة رؤية حبيبي للمرة الأولى بعد فراق 9 أشهر.

كضحكة الانتصار حين انتهيت من نزول سلالم برج إيفل بعد رحلة صعود دامت أكثر من ساعتين.



ولا زالت الرحلة مستمرة ....




Friday, June 26, 2020

بين عالمين

مشتت أنت بين عالمين، عالم الأرض وعالم السماء ... اختيار أحدهما يعني تخليك عن الآخر حتى لو بشكل جزئي. والبقاء في أحدهما يعني تخليك عن حقك في ذكريات العالم الآخر.  

يُحكى أن الإنسان طماع أناني الطبع، يبحث دائما عن مكسب أكبر. وفي أغلب الأحيان، يعميه الطمع عن رؤية الخسارة البعيدة. يقودنا جهلنا ببواطن الأمور اللاهث خلف  الأنانية المقنعة بقناع الطموح، لمفترق طرق لا تعلم إلي أين يقودك أيهما. كمن يقفزون من أعلى شلال، يجهلون ما سيواجهونه بعد 5 دقائق من القفز ولكنهم يقفزون.

مقسوم قلبك إلى قسمين وعقلك إلى فرقتين .. وأنت بينهما حائر خائف ضعيف. ولا سبيل أمامك لجمع شتاتك سوى تدخل الله القدير والرضا بقضائه أيما كان.

فاللهم ارزقنا البصيرة وحسن التوكل عليك والرضا بقضائك.

Tuesday, December 31, 2019

في وداع 2019

يشارف عام 2019م على الإنتهاء. وكعادتي أحب أن أقيم ما مضى لعلي أحسن فيما هو آت. 
للأسف، لقد جلب لي هذا العام الكثير من الغضب، القلق، الخوف والحزن. أعترف أنه جلب لي أيضا بعض من السعادة والفرح، لحظات فضل ونعمة من الله لتعيننا على مواصلة الطريق. لكن الغالب كانت لحظات تمر ثقيلة، فمر الفرح خلالها أشبه باستراحة المقاتل، لحظات قليلة يستغلها الشخص في إلتقاط أنفاس قليلة تعينه على مواصلة الطريق.
لم أستطع هذا العام تحقيق كثير من طموحاتي التي خططت لها. أغلب ما أنجزته هذا العام تم عن طريق الصدفة، ساقه الله إليّ دون سعي مسبق مني. لعل أقربها إلي قلبي كان تجربتي الوحيدة للغطس رغم جهلي بكيفية السباحة ووصولي فيها لعمق 6.9 متر ولمدة تجاوزت 28 دقيقة.
ترك عالمنا هذا العام أشخاص (رحمة الله عليهم أجمعين) لم يستعد أحد لمغادرتهم قريبا. ومرض الكثيرون من حولي. اعتقد أن الدرس الأهم هذا العام كان: "الكل يغادر فجأة ويمرض فجأة .. فكن دائما على استعداد للمواجهة دون سابق إنذار".
أخبرني الطبيب ذات يوم أن حل الجزء الأكبر من مشاكلي يكمن في تعلمي لكيفية التوكل الحق. أعلم أني أثق بقدراتي واعتمد عليها ربما بشكل مبالغ فيه أحيانا. لكن علمني هذا العام أن هناك جانب من هذه الحياة تعطل فيه قدراتي ويكون حكم مجريات الأمور فيه بالكلية خارج نطاق تصرفاتي. اختبرت لحظات من الشعور بالعجز، لحظات لم اتمكن فيها سوى من الانصياع لمجريات الأمور. لم انجح كثير في هذا ولكن تكفيني محاولة التعلم.
علمني هذا العام مجددا أن العائلة ستظل هي السند الأول في حياتي وأن الرفيق الصالح خير متاع الدنيا وأن صديق يرعاك وقت الضيق يكفي. وجودهم جواري هوّن علي الكثير من همّ الطريق.
ينتظرني تغييرات كثيرة خلال العام المقبل، تغييرات لا علم لي بحجمها ولا حدود طاقتي على استيعابها. لكن يقيني التام أن الله يرزق كل منا امتحانه الخاص، إمتحان هو الوحيد المكلف على اجتيازه. لذلك آمل أن يكون إمتحاني هذا العام فيما تطيقه نفسي، علها تعثر هذا العام على بعض ما تحلم به من سكينة.